Recepten uit grootmoeders keuken

Moderators: Alostum, david, janlouies

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

Re: Recepten uit grootmoeders keuken

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:04

Geplaatst: 23 Jan 2012 12:24 pm
willy kiekens schreef:gewonnen wittebrood:
sneden van een oud brood ; even langs beide zijden weken in melk en daarna door roereieren met een weinig zout halen, terug langs beide zijden.
koekepan nemen en een weinig boter bruinen en beide zijden bakken. warm opdienen met bruine suiker.
De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

broodpudding

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:05

Geplaatst: 23 Jan 2012 01:28 pm
willy kiekens schreef:broodpudding: hoeveelheden vermeerderen naar gelang de grootte v/d pudding
kruim van een oudbakken brood 100 gr
melk 25cl
bleke rozijnen 50gr
1 volledig ei (eigeel en wit appart)
50 gr boter
bruine suiker 50 gr
rum 5 cl of concentraat 1 flacon rumconcentraat (bakafdeling delhaize)
kruim weken in de melk (eventueel kokende melk), dooier, boter en
rozijnen toevoegen
eiwit stijfkloppen en onderspatelen
minimum 10 cm hoge bakvorm insmeren met boter en paneermeel en het mengsel toevoegen.
bakken in voorverwarmde oven van 180 graden gedurende +/-30min afhankelijk van de grootte, checken met mespunt, indien niet meer kleeft ok.
uit de oven halen en laten afkoelen daarna eventueel overstrooien met bloemsuiker
De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

princessen met zoete of botermelksaus

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:05

Geplaatst: 23 Jan 2012 02:40 pm
willy kiekens schreef:princessen met zoete of botermelksaus
aardappelen koken
princessen gaarkoken, optioneel in kom wat boter bruinen met een fijn gesneden ajuin en gare princessen toevoegen peper en zout.
in pannetje ferme klont boter goed bruinen, mag al wat roken dan gewone melk of karnemelk toevoegen, peper en zout en even laten opkoken
ondertussen eieren zacht of hard koken naar gelang de goesting.
diep bord nemen aardappelen opscheppen en princessen, met indien gewoon gekookt, een zeer fijn gesnipperd sjalotje of ajuin erover.
dan de gepelde eieren opensteken en enkele ferme scheppen melksaus erover.
MAAK MAAR IETS MEER, ANDERS MOET GE STOPPEN MET NOG GOESTING.
De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

Kiekens zonder kop

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:06

Geplaatst: 23 Jan 2012 04:17 pm
Alostum schreef:Neem een snee mager rundsvleesch wegende ½ kilo en eene snee kalfsbil hebbende ten bij het zelfde gewicht. Deze sneden moeten tegendraads afgesneden worden, en nagenoeg maar één centimeter dikte hebben.
Neem (3 vierendeelen) versch gehakt saucissen vleesch; voeg daarbij brood of beschuit, een ei en kneed alles samen. Bestrooi iedere snee met perper en zout en leg het saucissenvleesch er boven. Rol elke snee op zich zelve de einden dunner maken dan het midden. Bind de aldus gevormde kiekens met de einden te spannen en laat ze lichtelijk in de boter bruinen; als ze kleur gekregen hebben, bevochtig ze met ½ liter bouillon of water; doe er een half laurierblad in zeer weinig thijm in en eenen gesneden ajuin. Dek de kasserol laat gedurende 1 ½ uur koken. Breek een weinig bloem in water doe ze in de saus der kiekens; alsmede het sap van eenen citroen; eenige kampernoeliën en een weinig gehakte peterselie. Deze schotel is voortreffelijk door de mening van het kalfs met rundsvleesch. De kamperfoeliën en de citroen maken de saus zeer lekker.
Als ge het vleesch vraagt bij de beenhouwer moet ge zeggen dat het voor kiekens zonder kop is daar zij het vleesch er naar snijden.


mvg. Alostum :wink:

De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

Opleg van krieken

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:07

Geplaatst: 23 Jan 2012 04:18 pm
Alostum schreef:1 liter wijnazijn
½ kilo broodsuiker
een stok kaneel, weinig ongestampte fouille, een weinig kruidnagels te samen laten koken, laten verkoelen en op de krieken gieten in flesschen of bokals.
Den 2e dag het sap afgieten en laten koken, terug opgieten maar zo koud niet laten worden als den 1ste keer.
Den 3e dag het sap nog eens afgieten en laten koken en heet op de krieken gieten. Den vierden dag met een papier & deksel stoppen.
Indien later de krieken omhoog komen een weinig roeren om deze te doen zakken.


mvg. Alostum :wink:
De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

Oorlogsmarsepein

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:08

Geplaatst: 23 Jan 2012 04:49 pm
Jorissa schreef:Nog gevonden in het persoonlijk receptenboek van mijn moeder onder de benaming "Oorlogsmarsepein"

125 gr. gekookte aardappelen zonder zout, pureren met de hand,
+ 100 gr. bloemsuiker mengen en roeren op het vuur tot het een glasachtig uitzicht krijgt (oppassen voor aanbakken)
+ 3 lepels maïsbloem of rijstbloem
+ 1 lepel rozenwater
+ enkele druppels amandelessence
goed mengen
vormen
laten opstijven
De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

Vlekken & Kruimels

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:08

Geplaatst: 23 Jan 2012 07:16 pm
stephane schreef:Aalsterse recepten kan je ook vinden in: Vlekken & Kruimels

Vlekken & Kruimels: zo heet het boek dat archeologen Jan Moens, Koen De Groote en Anton Ervynck bij elkaar schreven over Aalst. Het is een archeologische en culinaire ontdekkingsreis geworden door de geschiedenis van de stad. ,,Geen stoffig naslagwerk, maar een echt kijk-, lees- en doeboek'', aldus de auteurs.

Via dertien hoofdstukken wandelt de lezer door historisch Aalst. ,,Aan de hand van de archeologische vondsten die we in de Ajuinstad al deden, kwamen we veel te weten over hoe de mensen toen leefden'', vertelt Koen De Groote. ,,Die bevindingen hebben we in een boek gegoten, maar wel op zo'n manier dat het voor iedereen toegankelijk en boeiend is.''

Rode draad door het boek is het culinaire, niet onbelangrijk voor archeologen. ,,We vinden veel dagdagelijkse gebruiksvoorwerpen zoals kommetjes, kruiken, glazen maar ook etensresten en botjes. Die heel gewone dingen kunnen ons veel zeggen. Zo vertellen botjes, potten en pannen veel meer dan wat er eeuwen geleden op het menu stond van de Aalstenaar. Wat mensen aten, leert ons bijvoorbeeld ook iets over de levenswijze en de welvaart van de bevolking toen'', leggen de auteurs uit.

Elk hoofdstuk sluit dan ook af met een geactualiseerde versie van een oud recept. ,,We haalden dat uit oude kookboeken en pasten het wat aan aan de moderne keuken'', vertelt De Groote. De auteurs willen met hun originele aanpak archeologie dichter bij de mensen brengen.

stephane
De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

Vlekken & Kruimels

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:09

Geplaatst: 23 Jan 2012 08:28 pm
david schreef:Dit boek staat al enkele jaren in mijn boekenkast, een aanrader is "cabeleauw gestoeft" pagina 67 uit 'den volmaecten cocke' late 17e eeuw.
Het komt op het volgende neer:
Leg de kabeljauwmoten in een beboterde vuurvaste schaal en bestrooi ze met een snuifje muskaatnoot,foelie, zout & peper.Op iedere moot komt een laagje fijngemalen broodkruim en daarop enkele klontjes boter en een laurierblaadje.Giet wat water in de schaal, ongeveer een halve centimeter.Schuif de ovenschotel in een op 200 graden voorverwarmde oven.Na ongeveer 20 minuten besprenkel je de kabeljauw met het citroeensap en laat je de vis nog een tiental minuutjes in de oven tot deze helemaal gaar is.
Een echt toprecept uit de late 17e eeuw.ik heb het zelf al tientallen keren gemaakt.
PS: let wel op met de foelie!!!!Die kan nogal doorsmaken.
De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

Over vlaaien en ajuinsoep

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:10

Geplaatst: 23 Jan 2012 09:55 pm
Jerommeke schreef:In "Over vlaaien en ajuinsoep" ontdek je een rijk Aalst in verhalen en recepten.

Aalst graaft met dit kookboek in haar culinaire verleden.
Vergeten gerechten en smakelijke herinneringen van bekende en minder bekende Aalstenaars worden in beeld gebracht.
Welke maaltijd stond vroeger op tafel bij arm of rijk?. ... .

... Het erfgoed van een stad vind je vaak terug in de lokale keuken.
Streekproducten kennen een nooit gezien succes en duiken op in tal van culinaire rubrieken en programma's.
Door vakmanschap en passie ontstaan immers wonderlijke dranken en gerechten.
Ontdek hoe hop een streek kleurt, of hoe een escargotkraam een stad geurt.
Van de lekkerste wijn of genever tot zoetemelk, van kneddelen tot smoutbollen met pickles, stuk voor stuk smaken waar we graag (opnieuw) kennis mee maken ... .


Afbeelding
De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)

Gebruikersavatar
Alostum
Site Admin
Berichten: 13002
Lid geworden op: 14 Mei 2014, 15:27
Locatie: Aalst

Appelbrood

Berichtdoor Alostum » 23 Mei 2014, 21:10

Geplaatst: 25 Jan 2012 03:07 pm
Alostum schreef:Appelen zelfs als ze niet rijp zijn het binnenste uit doen, laten malsch koken met een weinig water, door een stramijn doen tot er niets meer blijft dan de vellen.
In een groote pot doen en er suiker bijvoegen tot het zoet genoeg is, laten droogen en in roeren, maar niet laten koken. Als het bruin ziet in kaskens doen en stillekens laten droogen tot het zwart ziet.


mvg. Alostum :wink:
De wereld gaat door, de tijd gaat voorbij, mensen gaan weg en soms keren ze niet meer terug en blijven alleen nog foto's achter. Robert Frank (1924-2019)


Terug naar “Het alledaagse leven - het volksleven”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 5 gasten

Advertentie